导语:水煮肉片,直接加水煮不对,大厨教我3个技巧,肉片嫩又滑汁还多对于喜欢吃川菜的伙伴们来说,这道水煮肉片便不会陌生,用牛肉或者是猪肉切成薄薄的片,用豆瓣酱做汤料,经过水煮而成,肉片嫩又滑,而又特别的香辣,让人吃着特别过瘾,水煮肉片这道菜还可随意添加豆芽、生菜等等蔬菜,让整体的风味更佳,不过做水煮肉片的时候只会腌制可不行,川菜大厨分享给我3个小技巧,用对了方法,做的这道菜口感便能特别美味,在家就能吃出饭店的味道,下面我便会将水煮肉片这道菜的做法详细分享给大家。

水煮肉片的做法:备用食材:瘦肉100克,豆芽200克,豆皮1张,豆瓣酱2勺,生姜5片,大蒜5瓣,淀粉少许,蛋清 个;

制作过程:第一步,豆芽先放入开水锅中焯烫下,熟就可以捞出了,放入一个大碗中,豆皮切成丝也焯下水放入碗中,瘦肉切成薄一点的片;

第二步,加上生粉、蛋清、香油、食盐、生抽、白胡椒粉,拌均匀后腌制一会,差不多20分钟,生姜和大蒜切好待用,干红辣椒切成小段,花椒粒准备一把;

第三步,炒锅放稍微多点油,烧热后放入辣椒和花椒粒爆香,放入生姜和大蒜,炒香后放入豆瓣酱炒出红油,加上适量的清水,将其煮开后继续煮几分钟;

第四步,将肉片用筷子一片一片放入锅中,稍微煮几分钟,看到肉片变色了就说明书了,关火,连同汤汁一起倒入盛放豆芽的碗中,撒上点蒜末和少许干辣椒;

第五步,炒锅添油烧热浇在蒜末辣椒上,激发出香味,撒上葱花点缀,就可以上桌了。
小编总结:喜欢吃辣就当然不能错过这道水煮肉片,水煮肉片选用的食材简单,而且制作也相对比较易上手,对于新手来说,只要用对了技巧,水煮肉片就能做成功了,完全不输外面买的,水煮肉片这道菜我家时常会做,尤其是在冷天的时候吃,可以暖身,不怕冷,这道水煮肉片麻辣鲜香,学会了做法不用总是去饭店了,在家就能轻松搞定一份营养更美味的食物,豆皮、豆芽、生菜等还可自由做搭配。
烹饪小技巧:1、想要肉片滑嫩,直接加水煮是不对的,当然少不了腌制的过程,不管是添加什么调味料,最后都需要用食用油来包裹,这样的肉片才会锁住水分,不会发柴,加上一个蛋清可以让肉片蓬松,口感也会更加好,所以不能少;
2、这道菜,干辣椒和花椒粒是不能少的,用其爆香锅底,做的菜吃着更香,但注意要炒香这两者油温不能太高,差不多3成热就要下锅,不然很容易会炸糊的,这样就会影响到整道菜的口感;
3、只会腌制肉片可不行,学会1招,便是保证在锅开的情况下煮肉片,并且要逐片放入锅中,不可全部倒入,不然肉片会成一坨,肉片比较薄,煮的时间一定不能长,看到颜色发白了就说明是煮好了。
掌握这3点,水煮肉片滑嫩汁还多,如果你也认为这道菜的做法还不错,欢迎将其收藏起来学习,或者是分享给更多需要的人!

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